Top 10 consejos para hornear una torta

Torta de vainilla y almendras con ganache de chocolate

Este post está inspirado en una amiga que quiere aprender, pero me escribe cuando la torta ya está lista, y no se puede arreglar.

Así que comparto estos consejos básicos y cosas que definitivamente no debemos hacer al hornear una torta, para poder lograr un resultado esponjoso, alto y húmedo.

1) Es imprescindible saber cuánto de cada cosa agregamos a nuestra mezcla, de lo contrario, si algo sale mal, es difícil saber a ciencia cierta qué error cometimos. Sólo las abuelitas expertas lo hacen sin pesos y tazas de medida y les queda perfecto.

2) Antes de empezar, lee la receta, coloca tus ingredientes ya pesados, en el orden en el que los vas a utilizar. De lo contrario puedes olvidar alguno. A esto se le llama "Mise en place".

3) No agregues los huevos directo a la mezcla, si alguno sale malo dañarás todo tu trabajo y tendrás que empezar de nuevo, de igual forma el resto de los ingredientes, porque si se te va mucho líquido o harina, arreglarlo puede ser complicado.

Rellenando una torta Devil´s Food! 

4) Dale tiempo a la mantequilla de tornarse casi blanca y cremosa, agrega el azúcar en dos tandas y deja que se incorpore el aire por medio de la acción mecánica del batido.

5) La mantequilla sin sal y la harina sin leudante ¿por qué? Porque así controlamos la cantidad de cada ingrediente que estamos agregando a la receta. Y si es lo que encontraste en el super, no incorpores sal a la receta, pero sí necesitarás polvo de hornear, porque el que trae la harina no es suficiente y la humedad u otros factores pueden hacer que pierda la fuerza que necesitas para lograr una torta perfecta y esponjosa.

6) Un gran NO! es el golpear la mezcla para sacar burbujas... Por qué? Porque trabajaste durante todo el batido para incorporar el aire que sacas al golpear.

7) Precalienta el horno, y una vez metas la torta, No lo abras hasta que hayan pasado por lo menos tres cuartos del tiempo total del horneado, perderás temperatura que será muy difícil volver a recuperar rápido en un horno de casa. Además, si el polvo de hornear no ha hecho su efecto (se activa con el calor), puedes dañar tu torta!

8) La torta te indica el nivel de cocción a través de los sentidos, no sólo porque la veas crecer y tomar un color dorado, también por medio de los olores, el primero será a mitad del horneado, luego desaparece y finalmente cuando esté lista volverá ese olor a bizcocho irresistible... el tercer olor será a quemado si no la sacas. Cuando la saques, si le das una palmadita en el centro y está muy suave, no está lista. También puedes usar la técnica del palillo de altura o el cuchillo, si sale limpio, ya sabes... habemus torta.

Lista la torta! Mmmm!

9) Utiliza sólo ingredientes que tú comerías, de calidad y naturales.

10) No sustituyas polvo de hornear con bicarbonato, aunque ambos contengan este último, actúan de forma diferente. Normalmente el bicarbonato se usa en preparaciones con elementos ácidos que lo activan, y aún así, no se deja a un lado el polvo de hornear.

Espero que estos tips sean útiles a la hora de hornear! Ahora manos a la obra y me cuentan el resultado...

Ahora, a hornear!

Cuarta receta: Pasta al limone

Como en estos días, si hay algo que no tengo es tiempo, porque debo dedicarme a la pastelería y los pedidos, decidí preparar una receta rápida, porque sé que al igual que yo, a muchos de ustedes tampoco les sobra el tiempo para cocinar por horas.

Esta pasta me trajo definitivamente un nuevo sabor al paladar, nunca la había probado al limón, así que es algo para acostumbrarse, pero no tiene cabida a las quejas, es deliciosa, rápida y fácil de hacer.

Aquí les va!

Pasta al limone:

- 4 Tablespoons (TBSP) o unos 50 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

- 1 taza o 250 gramos de crema de leche.

- 1/4 de raza o unos 60 gramos de jugo de limón.

- Sal

- 500 grs de pasta, recomiendo el fetuccine o el tagliarini, pero yo usé la que tenía en casa, vermicelli.

- Ralladura de un par de limones.

- Perejil, picado con una tijera de cocina.

. Parmesano reggiano para acompañar.

Manos a la obra:

Preparar la pasta, colocarla en una olla con agua hirviendo y tres cucharadas de sal, moviendo para evitar que se pegue. Cocinar hasta que esté suave. Luego colar, sin secar completamente, deja algunas gotitas de agua.

En un sartén lo suficientemente grande como para colocar la pasta dentro luego, combinar la mantequilla la crema y el jugo de limón a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita, y apagar el fuego.

Incorporar la pasta, mover para mezclar y que la salsa se adhiera, agrega la ralladura de limón y mezcla.

Deja tapado y deja descansar un par de minutos para que la pasta absorba y se asienten sabores.

Luego, servir la pasta con el perejil picado y el queso...

Y buen apetito...

Si tienes un Sauvignon Blanc, combina perfectamente, nada como el vino.

Prueben y me cuentan cómo les va!

Las medidas! y otros consejos...

Este es un detallazo! Para mi es de suma importancia el peso de los ingredientes reconozco que soy una obsesionada con la exactitud, pero en mi defensa es también porque en pastelería y panadería es vital que los gramos sean los que indica la receta o fórmula panadera. En la cocina salada, aunque también es importante, es mucho más flexible y probablemente más fácil jugar y corregir los sabores cuando nos equivocamos.

Aún así, es importante tener en casa un juego de tazas y cucharas de medida, son económicas y nos pueden salvar de aprietos en cualquier receta, nos ayudan a ser exactos y estandarizar lo que cocinamos, de tal forma que, cuando queremos añadir, restar o sustituir ingredientes sabremos mejor qué estamos haciendo, también nos sirve para repetir esa receta que nos gustó mucho, por eso también lo mejor es siempre anotar! Tener nuestro cuadernito secreto de recetas favoritas, inventos y desastres.

Es por esto que cuando me refiero en el post anterior a pesos, tazas y cucharadas, estoy hablando de los estándares de medida, ya que en muchas recetas podrán ver TBSP o TSP, que significa Tablespoon o Tea Spoon, cuchara de mesa o té... es que cuando yo no tenía idea como hacer otra cosa que no fuera servir mi cereal, nadie me informó que la taza de la receta no era precisamente la del café de la mañana.

Como lo que escribo viene desde el estómago de mi propia experiencia culinaria, de estudiante que sobrevive lejos de casa, les aconsejo como regla de oro, no dejar la cocina mientras preparen algo.

En el momento en el que dejen algo en el fuego y se distraen, pierden noción del tiempo, sentarse a ver tv, llamar a tu mejor amigo, conectarse al Facebook, o en mi caso, olvidar que cocinaba e irme a trotar!!! Es un grave error, pueden encontrarse con un almuerzo quemado, o peor...

Mientras cocinan algo, remueven, limpian los platos, arreglan la cocina, preparan otra cosa, pero no dejen la cocina. Además, la ley de Murphy definitivamente existe.

El siguiente, consejito, es hacer un check list de ingredientes y tenerlo todo a la mano, dispuesto para usarlo, lo que en cocina llaman Mise en Place, que en francés significa que hemos dispuesto todo en su lugar y está listo para usarse, así en el orden correcto, no nos saltaremos ningún ingrediente, ni se nos quemará la comida mientras terminamos de picar el próximo ingrediente.

Mise en place

Y el último consejo del día es disfrutar, buscar nuevos sabores y probarlos, no somos expertos, yo definitivamente no lo era, pero me divertía mucho en el supermercado con mi lista que ingredientes de la receta que había googleado, preguntando de cortes al carnicero, parada en las verduras conversando con las señoras, que me enseñaban cuando un aguacate estaba maduro, y llamando a mi mamá para que me dijera qué llevaba el caldo qué tenía que cocinar cuando me enfermaba.

Tercera receta: Risotto alla cardinale

Esta es mi nueva favorita, porque es un risotto con tomate, laurel y parmesano, y como yo me declaro eterna amante del tomate, es perfecto para mi.

Originalmente el risotto se hace con arroz arborio, que a diferencia del grano que utilizamos normalmente este es más corto y permite un resultado cremoso al cocinarse, peeeeero como debo adaptarme a mi entorno, en el super más cercano sólo encontré arroz regular tipo I.

Bueno, a lo que vinimos. Manos a la obra!

Risotto alla cardinale:

2 tazas de caldo vegetal o de pollo.
1 taza o 250 grs de salsa de tomate
2 cucharadas (tablespoons) de mantequilla sin sal. Aproximadamente 30 gramos.
1 cucharada (tablespoon) de aceite de oliva.
Media cebolla pequeña picada en cuadritos o brunoise.
3 hojas de laurel, si son secas 4.
Sal
1 taza de arroz arborio, o como en mi caso, arroz regular :-( eso es aproximadamente unos 180 gramos.
1/4 taza de de parmesano reggiano.  30 gramos.
Más parmesano para acompañar.

Empecemos...

Unimos en un sartén o calderito el caldo con la salsa de tomate,  para esta oportunidad yo utilicé la salsa di pomodoro de la primera receta. Le da muy buen sabor,  y los pedacitos de tomate le qiedan muy bien.

Esto lo colocamos a fuego bajito, lo estaremos utilizando a medida que hacemos el risotto.

Por otro lado en un sartén hondo, combinamos, una cucharada de mantequilla, el aceite de oliva,  las hojas de laurel, sal y la cebolla, a fuego medio, removiendo constantemente por unos tres minutos,  hasta que la cebolla esté suave y traslúcida,  pero sin dejar que se ponga marrón.

Luego agrergar el arroz y mezclar por unos dos minutos, hasta que se una con las grasas y se vea transparente.

Ahora, agrega un cucharón lleno de caldo, deja que absorba el arroz mientras mueves y agrega más liquido.

Baja el fuego, pero muy muy muy bajito, el arroz debe cocinarse muy muy muy lentamente,  repite el proceso a medida que el arroz necesite liquido, no debe secarse, su consistencia final es cremosa pero el arroz debe ser firme al masticar.

Apaga el fuego, agrega la mantequilla restante y el queso, mezcla y tapa para que el arroz termine su cocción.

Y buen apetito!!!

Si no quieres usar mantequilla, sustituye por aceite de oliva.

Medallones de lomito y calabacines al grill

Esta es una mezcla de receta del libro con programa de tv, más lo que tenía en la alacena, porque de eso se trata, de ver qué comemos con lo que ya tenemos...

Del libro de Trattoria, solo hice los calabacines, algo muy muy sencillo, aquí vamos!

Rebana el calabacin o zucchini bastante fino, colócalos en la parrilla del horno y con una brocha los bañas ligeramente con aceite de oliva, un poco de sal y tomillo!

Al horno por unos minutos, luego lo volteas y haces el mismo procedimiento. 

Como auto crítica,  me gustan más tostados de lo que me quedaron, pero depende del gusto personal.

No a todo el mundo le gustan los calabacines,  pero tostaditos son divinos! Además tienen vitaminas,minerales,  proteína y pocas grasas.

Ahora, los medallones! Para los medallones, vi una técnica hace tiempo en un programa, se trata de colocar en un bol, aceite de oliva, sal, pimienta y como tenía pimiento español en polvo, también lo agregué.

Allí marinamos unos segundos cada medallón, de lado y lado y luego a un sartén bien caliente!

Un minuto de un lado, un minuto del otro y tapamos por unos segundos más,  vamos a sellarlo.

El sabor es increíble!!!

Pero como yo quería inventar más,  en el sartén de los medallones, coloqué cebollín o cebolla de verdeo junto a un poquito de cebolla picada bastante pequeñita, en cuadritos, un corte llamado brunoise.

Lo dejamos unos segundos en llama media y agegamos vino tinto, aproximadamente media taza y una cucharita de azúcar... dejamos que se reduzca un poco y lo colocamos sobre la carne. 

Et voilà! Tenemos almuerzo...

Espero que les guste, prueben y me dejen sus comentarios por acá...

Salsa di pomodoro

Podría decir que empecé por lo fácil,  pero comencé por lo que tenía a la mano, hice una salsa di pomodoro del libro, con una mínima variación.

Esta receta lleva aprox. 60 ml de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña,  3 dientes de ajo picados,  sal, una lata se tomates, pimentón o pimiento, un poco de albahaca, celery, pimienta negra y laurel.

Si no tienes la lata de tomates pelados, es muy sencillo,  realiza un corte a lo largo del tomate y otro horizontal con una puntilla, coloca los tomates en agua hirviendo por unos segundos y luego los pelas, cortas y eliminas las semillas.

Aplasta los tomates, pelados pro ti o de la lata, aparta, a mi me gusta que quede con pedacitos de tomate, eso es gusto personal.

En un sartén, que aún no debe estar caliente, combina el aceite, la cebolla picada, ajo, pimentón y sal. Mover constantemente a fuego medio hasta que los ajos estén dorados, pero no marrones!

Añadí los tomates al sartén,  moviendo constantemente,  incorpora las hojas y la pimienta. Cocinar por aproximadamente 15 min. Puedes usarla en pizza, pero deja cocinar más tiempo para que esté más espesa.

Pueden congelarla o refrigerar por un par de días si no la usan inmediatamente. 

Y listo! Muy muy sencilla y divina...

Recetas de trattoria...

Mi novio ha comprado este libro que no usa, y al leerlo noto lo interesante que es! Es espectacular y rico en recetas de todo tipo, desde las más saludables y sencillas, hasta las más complicadas y cremosas.

He decidido hacerlas poco a poco en orden salteado, dependiendo de los ingredientes que tenga y con mis pequeñas variaciones venezolanas. Luego paso las recetas, se anotan en mi reto trattoria casera?

Sé que no tiene nada que ver con pastelería,  por ahora, porque tiene postres también!  Pero probemos a ver qué tal.

Además, va dedicado a los que como yo, aprendieron solos...

Abrazos!

He vuelto!

Desde que abrí la pequeña boutique no he tenido mucho tiempo de sentarme a contarles mis retos culinarios, incluso, tampoco de mostrarles como quedó la tienda.

Nada fácil ha sido, hornear todos los días, correr a la tienda a llevar todo para que se lo lleven recién salido del horno, después de atravesar media ciudad, con mucho tráfico y a hora pico. Todo eso después de terminar muchos trámites de registro de empresa, pago de impuestos, patente, etc. Pero nada de eso tiene que ver con postres... así que les muestro como quedó mi Boutique de postres.

Nuestro letrero, con redes sociales incluidas. 

Mi socio, ayudante, compañero! y yo!