Top 10 consejos para hornear una torta

Torta de vainilla y almendras con ganache de chocolate

Este post está inspirado en una amiga que quiere aprender, pero me escribe cuando la torta ya está lista, y no se puede arreglar.

Así que comparto estos consejos básicos y cosas que definitivamente no debemos hacer al hornear una torta, para poder lograr un resultado esponjoso, alto y húmedo.

1) Es imprescindible saber cuánto de cada cosa agregamos a nuestra mezcla, de lo contrario, si algo sale mal, es difícil saber a ciencia cierta qué error cometimos. Sólo las abuelitas expertas lo hacen sin pesos y tazas de medida y les queda perfecto.

2) Antes de empezar, lee la receta, coloca tus ingredientes ya pesados, en el orden en el que los vas a utilizar. De lo contrario puedes olvidar alguno. A esto se le llama "Mise en place".

3) No agregues los huevos directo a la mezcla, si alguno sale malo dañarás todo tu trabajo y tendrás que empezar de nuevo, de igual forma el resto de los ingredientes, porque si se te va mucho líquido o harina, arreglarlo puede ser complicado.

Rellenando una torta Devil´s Food! 

4) Dale tiempo a la mantequilla de tornarse casi blanca y cremosa, agrega el azúcar en dos tandas y deja que se incorpore el aire por medio de la acción mecánica del batido.

5) La mantequilla sin sal y la harina sin leudante ¿por qué? Porque así controlamos la cantidad de cada ingrediente que estamos agregando a la receta. Y si es lo que encontraste en el super, no incorpores sal a la receta, pero sí necesitarás polvo de hornear, porque el que trae la harina no es suficiente y la humedad u otros factores pueden hacer que pierda la fuerza que necesitas para lograr una torta perfecta y esponjosa.

6) Un gran NO! es el golpear la mezcla para sacar burbujas... Por qué? Porque trabajaste durante todo el batido para incorporar el aire que sacas al golpear.

7) Precalienta el horno, y una vez metas la torta, No lo abras hasta que hayan pasado por lo menos tres cuartos del tiempo total del horneado, perderás temperatura que será muy difícil volver a recuperar rápido en un horno de casa. Además, si el polvo de hornear no ha hecho su efecto (se activa con el calor), puedes dañar tu torta!

8) La torta te indica el nivel de cocción a través de los sentidos, no sólo porque la veas crecer y tomar un color dorado, también por medio de los olores, el primero será a mitad del horneado, luego desaparece y finalmente cuando esté lista volverá ese olor a bizcocho irresistible... el tercer olor será a quemado si no la sacas. Cuando la saques, si le das una palmadita en el centro y está muy suave, no está lista. También puedes usar la técnica del palillo de altura o el cuchillo, si sale limpio, ya sabes... habemus torta.

Lista la torta! Mmmm!

9) Utiliza sólo ingredientes que tú comerías, de calidad y naturales.

10) No sustituyas polvo de hornear con bicarbonato, aunque ambos contengan este último, actúan de forma diferente. Normalmente el bicarbonato se usa en preparaciones con elementos ácidos que lo activan, y aún así, no se deja a un lado el polvo de hornear.

Espero que estos tips sean útiles a la hora de hornear! Ahora manos a la obra y me cuentan el resultado...

Ahora, a hornear!

llegaron las cerezas

Aprovechando que encontré cerecitas en el supermercado, cosa que no sólo es rara sino cara, decidí darme un gustito y comprar un poco.

Para darle la vuelta a todo el tema de los cupcakes, que siempre ando haciendo, opté por unos Financiers.

Esta pequeña esponjita de origen francés se realiza con polvo de almendras. Para hacer el polvo de almendras, tienen que colocarlas un rato en agua caliente si no vienen ya peladadas, quitarles la piel y luego colocarlas en una bandeja para secarlas un rato enel horno, por unos 5 minutos. Una vez secas, se pueden hacer polvo en la licuadora o en un procesador de alimentos. Puede ser un proceso tedioso pero es sencillo.

Otro punto a destacar es que para esta receta sólo se utilizan las claras del huevo, como cuando se hace un bizcocho para una tres leches, además la mantequilla que se utiliza debe ser clarificada antes, este es un procedimiento en el que se eliminan los residuos de la mantequilla practicamente.

Si quieres clarificar mantequilla debes colocarla a fuego lento y dejarla fundir sin remover, e ir sacando con un colador o chino pequeño la espuma que se hace arriba. mientras más espuma hace, es de menor calidad, por la cantidad de residuos que se deben sacar...

Al final de ese proceso lo que utilizarás es el líquido amarillo que queda arriba, porque en el fondo quedará el suero, que vas a dejar en la ollita.

El proceso de clarificación es sólo para mantequilla, no aplica para margarinas.

Lo interesante del financier son las técnicas, más allá de haberle colocado licor a la mezcla y una cerecita divina a cada bizcochito.

Buscando mi Red Velvet ideal

Desde que emprendí esta tarea de convertir mi cocina en un taller dulcero hace unos 8 meses, uno de los mayores retos ha sido crear un red velvet perfecto (por lo menos para mi).

Este cupcake que ha venido desde USA a causar sensación en Venezuela, con la nueva fiebre cupcakequera, es uno de mi favoritos, no se equivocaron en nombrarlo Velvet.

La primera vez que lo hice me quedó un poco seco y no sabía que era una buttercream, cuya traducción es suero, ingrediente que aquí en Venezuela no es utilizado en repostería. Este buttercream no es otra cosa que una especie de leche cortada (gracias a toda esa gente google que me enseñó a hacerla).

En fin, probé con leche regular, yogur, sour cream, aceite... etc. Pero por si solos no había un ingrediente exacto que dejara la textura aterciopelada que necesitaba.

Luego de muchas pruebas, aquí les dejo el resultado final, que después de una mezcla de recetas de muchas abuelitas estadounidenses, y mucho testing con ingredientes, a mi criterio, al final dieron con lo que yo buscaba, un red velvet que no fue tan red porque se me acabó el color rojo a mitad de preparación! Pero eso no era parte del plan, incluso pensé en hacer un pink o blue velvet, pero fue esponjoso y aterciopelado, aún sin el frosting, fue muy bien recibido por el jurado calificador... mi novio.

Hasta me dio para inventar un mini pastel con un poco de mezcla, que termina siendo un lindo detalle de cumple. Este pastelillo lo rellené con frosting de yogur y lo decoré con una cereza aprovechando que ya empiezan a llegar a Vzla.

Ahí van las fotitos.

Mezcla ready to go!

Los chicos decorados con un poco de frosting de queso crema

Un poco de mezcla con la que decidí hacer una mini torta con frosting de  yogur, que ahora que lo pienso es ideal hasta para un cumple! y una cereza como toque no?