Día de cupcakear

Ayudando a mi primita que como tarea en sus estudios de mercadeo formó con su grupo una empresa nada más y nada menos que de Cupcakes! He pasado la tarde con ella haciendo unos para su presentación.

Los sabores! Pie de limón, Red velvet, Chocoloveeeee y finalmente un fresa/limón de doble color con un topping doble color también... bastante cursi el cup pero hermoso! Como a mi me gustan.

Terminamos haciendo aproximadamente unos 110, así que espero que su clase los disfrute mucho!

Les dejo algunas fotos de lo hermosos que quedaron, bastante clásicos todos, ya había posteado todos menos el de doble color, a los que lastimoooosamente no les tomé foto picados por la mitad, pero mañana la conseguiré porque vale la pena verlos, los colores quedaron vibrantes.

Los chocolove tienen un topping de ganache de chocolate bitter 70% cacao de El Rey, con cacao 100% venezolano, muy aromático y rico. Además honrando su nombre de Chocolove los adorné con un corazón de glass fucsia que había hecho hace un par de días porque no tenía nada mejor que hacer jeje.

Les dejo las fotos!

Chocolove!

Doble color tanto en el topping como en el ponquecillo

Pie de limón!

Mini dots con mezcla sobrante del red velvet  y ganache de chocolate bitter con una gota  de chocolate blanco

Dulce Bogotá

En estos días que estuve de break, andaba paseando en la hermana república, me fui a Bogotá a turistear y para mi sorpresa, son tan dulceros como yo!

En cada esquina y en todos los centros comerciales me encontraba algo dulce, una pastelería, dulcerías artesanales, donas y demás.

No los pude probar todos pero debo decir que los pasteles siempre se veían impecables, hermosos y provocativos.

Probé bombones espectaculares, obtuve ideas geniales, y debo confesar que quedé enganchada del Pan de Bono. Un pancito espectacular de queso que me rellenaron con guayaba! Una delicia.

Dejo algunas fotos de un cupcake divino que comí en una tiendita junto a una tres leches y el inevitable pan de bono... 

Café con arequipe de Juan Valdez

Bombonería en la 90

Chocolates espectaculares en el parque de la 93

Ponche divino en Andrés Carne de Res - Chia

Postres de Andrés Carne de Res

Venta de pan de bono en Carrefur

Cupcake y tres leches

Cupcake de manzana con un tope salado divino

llegaron las cerezas

Aprovechando que encontré cerecitas en el supermercado, cosa que no sólo es rara sino cara, decidí darme un gustito y comprar un poco.

Para darle la vuelta a todo el tema de los cupcakes, que siempre ando haciendo, opté por unos Financiers.

Esta pequeña esponjita de origen francés se realiza con polvo de almendras. Para hacer el polvo de almendras, tienen que colocarlas un rato en agua caliente si no vienen ya peladadas, quitarles la piel y luego colocarlas en una bandeja para secarlas un rato enel horno, por unos 5 minutos. Una vez secas, se pueden hacer polvo en la licuadora o en un procesador de alimentos. Puede ser un proceso tedioso pero es sencillo.

Otro punto a destacar es que para esta receta sólo se utilizan las claras del huevo, como cuando se hace un bizcocho para una tres leches, además la mantequilla que se utiliza debe ser clarificada antes, este es un procedimiento en el que se eliminan los residuos de la mantequilla practicamente.

Si quieres clarificar mantequilla debes colocarla a fuego lento y dejarla fundir sin remover, e ir sacando con un colador o chino pequeño la espuma que se hace arriba. mientras más espuma hace, es de menor calidad, por la cantidad de residuos que se deben sacar...

Al final de ese proceso lo que utilizarás es el líquido amarillo que queda arriba, porque en el fondo quedará el suero, que vas a dejar en la ollita.

El proceso de clarificación es sólo para mantequilla, no aplica para margarinas.

Lo interesante del financier son las técnicas, más allá de haberle colocado licor a la mezcla y una cerecita divina a cada bizcochito.

Buscando mi Red Velvet ideal

Desde que emprendí esta tarea de convertir mi cocina en un taller dulcero hace unos 8 meses, uno de los mayores retos ha sido crear un red velvet perfecto (por lo menos para mi).

Este cupcake que ha venido desde USA a causar sensación en Venezuela, con la nueva fiebre cupcakequera, es uno de mi favoritos, no se equivocaron en nombrarlo Velvet.

La primera vez que lo hice me quedó un poco seco y no sabía que era una buttercream, cuya traducción es suero, ingrediente que aquí en Venezuela no es utilizado en repostería. Este buttercream no es otra cosa que una especie de leche cortada (gracias a toda esa gente google que me enseñó a hacerla).

En fin, probé con leche regular, yogur, sour cream, aceite... etc. Pero por si solos no había un ingrediente exacto que dejara la textura aterciopelada que necesitaba.

Luego de muchas pruebas, aquí les dejo el resultado final, que después de una mezcla de recetas de muchas abuelitas estadounidenses, y mucho testing con ingredientes, a mi criterio, al final dieron con lo que yo buscaba, un red velvet que no fue tan red porque se me acabó el color rojo a mitad de preparación! Pero eso no era parte del plan, incluso pensé en hacer un pink o blue velvet, pero fue esponjoso y aterciopelado, aún sin el frosting, fue muy bien recibido por el jurado calificador... mi novio.

Hasta me dio para inventar un mini pastel con un poco de mezcla, que termina siendo un lindo detalle de cumple. Este pastelillo lo rellené con frosting de yogur y lo decoré con una cereza aprovechando que ya empiezan a llegar a Vzla.

Ahí van las fotitos.

Mezcla ready to go!

Los chicos decorados con un poco de frosting de queso crema

Un poco de mezcla con la que decidí hacer una mini torta con frosting de  yogur, que ahora que lo pienso es ideal hasta para un cumple! y una cereza como toque no?

Zapatilla para una princesa

Esta es la zapatilla de princesa para la torta de una niña, con un toque Disney.

Me divertí mucho mientras la hacía, aunque como hay que esperar que todo vaya secando, tomó unos tres días terminarla.

Un pecado que las fotos tengan filtro de instagram, pero estoy emocionada con el programa, llegué tarde a la fiebre del android y sus aplicaciones... pero eso es para otro blog!

Orgullo Pastelero

Para mi final de pastelería en el GAAP, no pude realizar otra cosa sino BOMBONES!

Desde hace meses tenía en la cabeza que era eso lo que debía hacer, y me propuse a agregarle un poco de sabor venezolano.

Después de varias pruebas, por tres rellenos distintos, el primero fue un postre francés muy antiguo llamado Pot de Créme (el acento va hacia el otro lado pero no lo encontré en mi teclado). Este postre es una especie de natilla cuyo saborizante más común es el chocolate o en su defecto la vainilla.

A este postre le agregué un melado de papelón o panela, divino! Que mezclaba sabores como el anís dulce, los clavos de olor y la pimienta guayabita, con su respectivo toque de Ron Santa Teresa.

Finalmente el decorado fue con una especie de Praliné de Sal roja del Himalaya, que añadió crocancia y un toque de sal que contrastaba y alargaba la curva de sabor.

El segundo bombón fue de Ponche Crema Eliodoro, con canela, inmersos en una ganache hecha con dos tipos de chocolate!

El tercero, uno de mis consentidos, fue el bombón de Guanábana y espumante Demi Sec Pomar.

De igual forma se realizó con una ganache que mezclaba dos tipos de chocolate y que le dio un color muy parecido a la crema de castañas con una textura cremosa que para mi en lo personal, es un deleite, pero mi opinión obviamente no es imparcial, si los hice yo!

Bombón de Ponche crema y canela

Bombón de Pot de créme de Papelón

Bombón de guanábana con espumante

Los shots de chocolate listos para su degustación

El público también pudo probarlos