Una Boutique de Vainilla y chocolate

Por no decir que es de carne y hueso, es de caramelo, chocolate, azúcar, vainilla de verdad verdadera, también de esmero y pasión. Más o menos de eso está conformada La Boutique Pastelería, que de ser un hobby, un sueño y un algún día, se convirtió en una hermosura de proyecto.

Un proyecto que hoy ya se hace realidad, poco a poco, pasito tun tun como me dijeron una vez.

Todo comenzó con una Kitchen Aid el día de mi cumpleaños, conocida como "La K", lo escribo en mayúsculas porque cuando lo digo me suena a majestuoso, como a señora de las Kitchen Aid.

Seguido por un horno que si no es realmente majestuoso no sé qué es, porque ocupa tanto espacio que aún pienso como entra en la cocina! Y que cuando me asomo a ver los postres en su interior me refleja en el vidrio recordándome por qué hago estas cosas y lo mucho que me gusta.

Lo demás vino solito, muchos moldes para bombones, capacillos por todos lados, un local, mobiliario y hasta un techo de dry wall para que se vea bonito.

Repentinamente ando saltando entre ferreterías, llamadas a proveedores, el registro mercantil y la cocina, y no me sorprende estar feliz (amo el caos y la presión).

Finalmente aquí estoy... a poco muy poco poquitito tiempo de abrir la locura más loca, divertida y emocionante que he hecho, mi propia tiendita de dulces, de chocos, de postres, de galletas, de marshmallows, de ilusión y de ratos agradables. Además no se pueden perder los tenedores cuchisimos que compré para los postres jaja.

Les dejo esta torta más cuchísima aún de animal print con maquillaje y cosas de niñas...

Octubre de Halloween

Esta tradición estadounidense nos termina divirtiendo a todos, bien sea por los disfraces o por los mismos dulces, que a mi me encantan.

Alguna vez cuando era pequeña salí a buscar dulces por las casas de los vecinos disfrazada de caperucita roja, aunque después entraba en personaje y no me quería quitar el traje por los próximos días.

Pero me preguntaba si a los niños les dieran algo más divertido que un caramelo, o si en las fiestas de halloween tuvieran una mesa espeluznante y divertida con unos cupcakes de terror! Que además moría por hacer aunque fuera por diversión...

Los cupcakes están de boda!

Trabajé un par de días en estos hermosos cupcakes muy especiales, que una querida amiga de la universidad tendrá en su boda mañana...

Son unos cupcakes de triple chocolate, con una textura y sabor a brownie, rellenos de una deliciosa crema de chocolate! Como siempre, con el delicioso choco de cacao 100% venezolano...

Estos lindos cupcakes están destinados a formar parte de una tradición del dije escondido (ciertamente debo buscarlo en google porque no la comprendo muy bien) Les contaré de qué trata y colocaré las fotos cuando esté en la boda.

Pero en fin, después de pensar con la novia en varias ideas, le gustó la de esconder el dije en un bombón, pero pensamos en que alguien podría tragárselo o romperse un diente al morderlo... decidimos que lo más seguro para las invitadas era crear un cupcake que se distinguiera del resto y que al abrir la cajita, ella se enteraría que se ha ganado el dije.

Como crecí con las historias de Disney esta rosa fue inspirada por la de La Bella y La Bestia :-D

En esta muestro mis nuevos tenedores de postre... lindos!

Nubecitas blancas!

Si alguna vez soñaste con morder las nubes cuando veías por la ventana del avión, creo que puedo decir que esto tiene la posibilidad de ser lo más parecido a eso.

Estos ricos Marshmallows son una receta de Alma que adapté a un relleno espectacular hecho con un ganache de chocolate bitter 61% marca El Rey, con cacao 100% Venezolano, que me hizo recordar unos caramelos que antes nos regalaban en los restaurantes cuando traían la cuenta, que eran de menta rellenos de chocolate.

Esta fue mi primera experiencia con las nubecitas blancas, pero ya tengo en mente millones de sabores que quiero inventar y un librazo que quiero comprar sólo de Marshmallows... pero que acá no lo venden y tampoco está en versión Kindle, así que debo lanzarme un proyecto internacional en búsqueda del libro de mi nuevo dulce favorito (juntos a muchos muchos otros).

Les dejo un par de fotillos para que les den un vistazo y me digan qué tal se ven...

Tarde de Hojaldre

Como la practica es lo que hace al maestro, decidí poner manos a la obra con el hojaldre para afinar poco a poco la técnica y los detalles con la experiencia de hacer la masa una y otra vez...

Sin decidir aún cual sería la preparación final empecé a pasearme entre las horas que lleva preparar este tipo de masa, que pueden ser varias ya que tiene que estirarse, doblarse y regresar a refrigeración cada vez se le de una vuelta, para que la mantequilla que es lo que al final ayuda a formar las capas no se derrita o se salga cuando se estire.

Cuando había terminado el número de vueltas que requiere la masa para hacer milhojas quise preparar muchas cosas más, entonces empecé con una crema pastelera con chocolate bitter 70% cacao de El Rey que le dio un toque espectacular y el resultado fue una milhoja de chocolate que mi familia devoró en un segundo...

Pero como no quería conformarme con una milhojas sino hacer todo a la vez, utilicé por primera vez mis moldes de cannoli, e hice un par, que bañé con almíbar y azúcar antes de llevar al horno y que dejé tomar un provocativo color dorado de esos que enamoran la vista antes de rellenar con la misma crema pastelera de chocolate que utilicé para la milhojas.

Finalmente, como quería seguir inventando como cada trocito de masa que iba dejando, hice unos rollitos que terminaron en pequeñas palmeritas azucaradas que como el resto... no duraron mucho. Aunque tuve que cambiar un poco el procedimiento, porque a la masa hojaldrada destinada a palmeritas se le va incorporando el azúcar a medida que se realizan las vueltas cuando se está estirando, pero aún así quedaron doraditas cuando el horno de la casa de mi mami me permitió (tuvimos nuestras diferencias técnicas pero lo logramos).

Les dejo las fotos!

Después de todos los cambios no sé si pueda seguirlo llamando Cannoli, lo cierto es que estaba muy rico

Profesión y oficio...

Hace un tiempo en una conversación en un café de la Recoleta de mi Buenos Aires querido en esos días de creatividad publicitaria y mucho frío, surgió el tema de tener una profesión y un oficio en la vida.

Hasta el momento sólo tenía profesión y un pasado deportivo que no cuenta como oficio... pero a mi llegada a Caracas decidí empezar lo que había pospuesto por tanto tiempo, el estudio del oficio, aunque debo decir que me costó tanto como mi postgrado en la Metropolitana, me cambió la vida de forma radical.

Empecé en pastelería, tomé un intensivo agotador de panadería los fines de semana en el que aprendí mucho más que hacer pan, hice un curso de repostería para probar si me gustaba (y me encantó)... Por lo que poco a poco me fui sumergiendo en este dulce mundo que me envolvió hasta no dejar espacio para lo que llamamos mi profesión.

Mucha gente aún no lo entiende, 5 años de estudio para la licenciatura, 1 año de postgrado, muchas noches sin dormir, tesis, francés, inglés, trabajos divertidos, interesantes y exitosos (así los catalogo porque me hicieron feliz y aprendí de todo). Incluyendo un viaje a Argentina buscando más (porque nunca es suficiente para mi, lo confieso). Y al final me quedé con el oficio, cambié los tacones por unos converse y una gloriosa filipina, las videoconferencias con otros países por bloggers, libros y clases de pastelería, cambié el excel y los estudios de mercado, las reuniones con clientes por compras de harina y horas de práctica en la cocina, y me cambio hasta el nombre por el aromático cacao venezolano.

Me fascina usar tacones, pero la filipina tiene el power, es como si tuviera el súperpoder de hacerte preparar algo exquisito, de inventar y explorar, una simple chaqueta blanca que brilla y que llené de chocolate, harina y pasión en cada clase, de cada curso.

Pero al final del cuento puedo sentirme satisfecha, a mis 25 años confieso con propiedad que he sido todo lo que he querido ser, fui deportista, soy comunicadora social, especialista en comunicaciones y mercadeo, soy panadera, pastelera, repostera y lo mejor de todo... Soy feliz. Sin dejar de mencionar que he conocido gente maravillosa en el camino!


Esto no significa que pare aquí, tengo mucho que aprender y mucho que crecer (aunque no de tamaño eh!). Mi recomendación de corazón, sean lo que quieran ser cuantas veces deseen, no lo que vean que hace felices a otros.

Dulce día!!!

Parte de la gente increíble y maravillosa del camino...

Tenemos logo!

Nuestra linda Boutique tiene logo! y no hecho por mi en un intento por hacerla más bonita, sino gracias a un dedicado diseñador que me apoyó!

A mi me encantaaaaaaa... qué les parece?

Día de cupcakear

Ayudando a mi primita que como tarea en sus estudios de mercadeo formó con su grupo una empresa nada más y nada menos que de Cupcakes! He pasado la tarde con ella haciendo unos para su presentación.

Los sabores! Pie de limón, Red velvet, Chocoloveeeee y finalmente un fresa/limón de doble color con un topping doble color también... bastante cursi el cup pero hermoso! Como a mi me gustan.

Terminamos haciendo aproximadamente unos 110, así que espero que su clase los disfrute mucho!

Les dejo algunas fotos de lo hermosos que quedaron, bastante clásicos todos, ya había posteado todos menos el de doble color, a los que lastimoooosamente no les tomé foto picados por la mitad, pero mañana la conseguiré porque vale la pena verlos, los colores quedaron vibrantes.

Los chocolove tienen un topping de ganache de chocolate bitter 70% cacao de El Rey, con cacao 100% venezolano, muy aromático y rico. Además honrando su nombre de Chocolove los adorné con un corazón de glass fucsia que había hecho hace un par de días porque no tenía nada mejor que hacer jeje.

Les dejo las fotos!

Chocolove!

Doble color tanto en el topping como en el ponquecillo

Pie de limón!

Mini dots con mezcla sobrante del red velvet  y ganache de chocolate bitter con una gota  de chocolate blanco

Dulce Bogotá

En estos días que estuve de break, andaba paseando en la hermana república, me fui a Bogotá a turistear y para mi sorpresa, son tan dulceros como yo!

En cada esquina y en todos los centros comerciales me encontraba algo dulce, una pastelería, dulcerías artesanales, donas y demás.

No los pude probar todos pero debo decir que los pasteles siempre se veían impecables, hermosos y provocativos.

Probé bombones espectaculares, obtuve ideas geniales, y debo confesar que quedé enganchada del Pan de Bono. Un pancito espectacular de queso que me rellenaron con guayaba! Una delicia.

Dejo algunas fotos de un cupcake divino que comí en una tiendita junto a una tres leches y el inevitable pan de bono... 

Café con arequipe de Juan Valdez

Bombonería en la 90

Chocolates espectaculares en el parque de la 93

Ponche divino en Andrés Carne de Res - Chia

Postres de Andrés Carne de Res

Venta de pan de bono en Carrefur

Cupcake y tres leches

Cupcake de manzana con un tope salado divino

llegaron las cerezas

Aprovechando que encontré cerecitas en el supermercado, cosa que no sólo es rara sino cara, decidí darme un gustito y comprar un poco.

Para darle la vuelta a todo el tema de los cupcakes, que siempre ando haciendo, opté por unos Financiers.

Esta pequeña esponjita de origen francés se realiza con polvo de almendras. Para hacer el polvo de almendras, tienen que colocarlas un rato en agua caliente si no vienen ya peladadas, quitarles la piel y luego colocarlas en una bandeja para secarlas un rato enel horno, por unos 5 minutos. Una vez secas, se pueden hacer polvo en la licuadora o en un procesador de alimentos. Puede ser un proceso tedioso pero es sencillo.

Otro punto a destacar es que para esta receta sólo se utilizan las claras del huevo, como cuando se hace un bizcocho para una tres leches, además la mantequilla que se utiliza debe ser clarificada antes, este es un procedimiento en el que se eliminan los residuos de la mantequilla practicamente.

Si quieres clarificar mantequilla debes colocarla a fuego lento y dejarla fundir sin remover, e ir sacando con un colador o chino pequeño la espuma que se hace arriba. mientras más espuma hace, es de menor calidad, por la cantidad de residuos que se deben sacar...

Al final de ese proceso lo que utilizarás es el líquido amarillo que queda arriba, porque en el fondo quedará el suero, que vas a dejar en la ollita.

El proceso de clarificación es sólo para mantequilla, no aplica para margarinas.

Lo interesante del financier son las técnicas, más allá de haberle colocado licor a la mezcla y una cerecita divina a cada bizcochito.

Buscando mi Red Velvet ideal

Desde que emprendí esta tarea de convertir mi cocina en un taller dulcero hace unos 8 meses, uno de los mayores retos ha sido crear un red velvet perfecto (por lo menos para mi).

Este cupcake que ha venido desde USA a causar sensación en Venezuela, con la nueva fiebre cupcakequera, es uno de mi favoritos, no se equivocaron en nombrarlo Velvet.

La primera vez que lo hice me quedó un poco seco y no sabía que era una buttercream, cuya traducción es suero, ingrediente que aquí en Venezuela no es utilizado en repostería. Este buttercream no es otra cosa que una especie de leche cortada (gracias a toda esa gente google que me enseñó a hacerla).

En fin, probé con leche regular, yogur, sour cream, aceite... etc. Pero por si solos no había un ingrediente exacto que dejara la textura aterciopelada que necesitaba.

Luego de muchas pruebas, aquí les dejo el resultado final, que después de una mezcla de recetas de muchas abuelitas estadounidenses, y mucho testing con ingredientes, a mi criterio, al final dieron con lo que yo buscaba, un red velvet que no fue tan red porque se me acabó el color rojo a mitad de preparación! Pero eso no era parte del plan, incluso pensé en hacer un pink o blue velvet, pero fue esponjoso y aterciopelado, aún sin el frosting, fue muy bien recibido por el jurado calificador... mi novio.

Hasta me dio para inventar un mini pastel con un poco de mezcla, que termina siendo un lindo detalle de cumple. Este pastelillo lo rellené con frosting de yogur y lo decoré con una cereza aprovechando que ya empiezan a llegar a Vzla.

Ahí van las fotitos.

Mezcla ready to go!

Los chicos decorados con un poco de frosting de queso crema

Un poco de mezcla con la que decidí hacer una mini torta con frosting de  yogur, que ahora que lo pienso es ideal hasta para un cumple! y una cereza como toque no?

Zapatilla para una princesa

Esta es la zapatilla de princesa para la torta de una niña, con un toque Disney.

Me divertí mucho mientras la hacía, aunque como hay que esperar que todo vaya secando, tomó unos tres días terminarla.

Un pecado que las fotos tengan filtro de instagram, pero estoy emocionada con el programa, llegué tarde a la fiebre del android y sus aplicaciones... pero eso es para otro blog!

Orgullo Pastelero

Para mi final de pastelería en el GAAP, no pude realizar otra cosa sino BOMBONES!

Desde hace meses tenía en la cabeza que era eso lo que debía hacer, y me propuse a agregarle un poco de sabor venezolano.

Después de varias pruebas, por tres rellenos distintos, el primero fue un postre francés muy antiguo llamado Pot de Créme (el acento va hacia el otro lado pero no lo encontré en mi teclado). Este postre es una especie de natilla cuyo saborizante más común es el chocolate o en su defecto la vainilla.

A este postre le agregué un melado de papelón o panela, divino! Que mezclaba sabores como el anís dulce, los clavos de olor y la pimienta guayabita, con su respectivo toque de Ron Santa Teresa.

Finalmente el decorado fue con una especie de Praliné de Sal roja del Himalaya, que añadió crocancia y un toque de sal que contrastaba y alargaba la curva de sabor.

El segundo bombón fue de Ponche Crema Eliodoro, con canela, inmersos en una ganache hecha con dos tipos de chocolate!

El tercero, uno de mis consentidos, fue el bombón de Guanábana y espumante Demi Sec Pomar.

De igual forma se realizó con una ganache que mezclaba dos tipos de chocolate y que le dio un color muy parecido a la crema de castañas con una textura cremosa que para mi en lo personal, es un deleite, pero mi opinión obviamente no es imparcial, si los hice yo!

Bombón de Ponche crema y canela

Bombón de Pot de créme de Papelón

Bombón de guanábana con espumante

Los shots de chocolate listos para su degustación

El público también pudo probarlos